溫度對發(fā)酵的影響是多方面且錯綜復(fù)雜的，主要反映在細(xì)胞生長、產(chǎn)物形成、培養(yǎng)基的物理性質(zhì)和生物合成方面。
1，對細(xì)胞生長的影響
在一定范圍內(nèi)，菌體是隨著溫度的上升而生長代謝加快的。這是由于溫度使酶的反應(yīng)速度加快，呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)而引起的。然而隨著溫度的上升，酶失活的速度也加快，菌體提前衰老，這對發(fā)酵生產(chǎn)又是不利的。
2，對產(chǎn)物形成有影響
在抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)中，大量試驗(yàn)證明：產(chǎn)物形成速率對溫度反應(yīng)最為敏感，溫度過高或過低都會造成生產(chǎn)速率下降。
3，對發(fā)酵液屋里性質(zhì)的影響
時間證明溫度會改變發(fā)酵液的黏度，溫度升高，氣體在發(fā)酵液里的溶解度減小，氧的傳遞也會隨之改變。
4，影響生物合成方向
在發(fā)酵管理過程中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，同一株生產(chǎn)菌在不同的發(fā)酵溫度下會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，因此，在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，有機(jī)要重視溫度的調(diào)節(jié)控制。
