世界上不同的國(guó)家，根據(jù)本國(guó)的國(guó)情和有機(jī)農(nóng)業(yè)的側(cè)重點(diǎn)不同，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的理解也不盡相同。

我國(guó)把有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為，遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

歐盟把有機(jī)農(nóng)業(yè)描述為，一種通過(guò)使用有機(jī)肥料和適當(dāng)?shù)母�作和養(yǎng)殖措施，以達(dá)到提高土壤長(zhǎng)效肥力的系統(tǒng)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍然可以使用有限的礦物物質(zhì)，但不允許使用化學(xué)肥料。通過(guò)自然的方法而不是通過(guò)化學(xué)物質(zhì)控制雜草和病蟲(chóng)害。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部把有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為，一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。在這一體系中，在最大的可行范圍內(nèi)盡可能地采用作物輪作、作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥、農(nóng)場(chǎng)以外的有機(jī)廢棄物和生物防治病蟲(chóng)害的方法來(lái)保持土壤生產(chǎn)力和可耕性，供給作物營(yíng)養(yǎng)并防治病蟲(chóng)害和雜草的一種農(nóng)業(yè)。總之，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)是基于土壤、植物、動(dòng)物、人類(lèi)、生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境之間的動(dòng)態(tài)相互作用的關(guān)系，主要依靠當(dāng)?shù)乜衫�用的資源，提高自然中的生物循環(huán)。國(guó)內(nèi)外有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐表明，有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作系統(tǒng)比其他農(nóng)業(yè)系統(tǒng)更具競(jìng)爭(zhēng)力。有機(jī)生產(chǎn)體系在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、將各種不利的因素降到最小的同時(shí)，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)健康的農(nóng)產(chǎn)品。這對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高效、安全和可持續(xù)方向發(fā)展具有重要意義。因此，有機(jī)農(nóng)業(yè)將逐步成為當(dāng)今國(guó)際性研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。