不同品種的發(fā)酵制品，需采用不同種類的微生物菌種生產(chǎn)。不同菌種施用的培養(yǎng)基、發(fā)酵工藝條件、代謝途徑也各不相同，受雜菌污染的微生物種類及危害也不相同。
在青霉素生產(chǎn)過程中，青霉素發(fā)酵染菌，絕大多數(shù)雜菌都能直接產(chǎn)生青霉素軍，二另一些雜菌則可被青霉素菌誘導(dǎo)二產(chǎn)生青霉素酶。不論在發(fā)酵前期、中期或后期，染有能產(chǎn)生青霉素酶的雜菌，都能使青霉素迅速被破壞，目的產(chǎn)物得率降低，危害十分嚴(yán)重。鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、卡那霉素等發(fā)酵菌雖不像青霉素發(fā)酵菌那樣一無所得，蛋也會造成不同成都的危害。如雜菌大量消耗營養(yǎng)，干擾生產(chǎn)菌的正常代謝，改變ph，降低產(chǎn)量�；尹S霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素能有效抑制霉菌，但對細(xì)菌幾乎沒有抑制和殺滅作用，因此，發(fā)酵菌主要為細(xì)菌類生物。
